地处宝岛台湾的金门酒厂成立于1952年,金门高粱酒在台湾白酒市场占有率高达80%,是台湾白酒第一品牌。其坚持纯粮食固态发酵酿制所特有的自然之味,以其香、醇、甘、洌,得到两岸广大消费者的喜爱,年销售额及产量屡创新高,正成为一支中国白酒产业转型提升期的重要力量。

 

 

 

 

金门县,古称"浯洲"、"仙洲",于1915年设县。引旧金城宝月泉之甘泉,以等重白米兑换民间高粱为酿酒原料,始酿"金门高粱酒",泉甘酒醇,遂成名产。1952年9月,酒厂初名九龙江酒厂,1956年更名为金门酒厂,1992年改隶属金门县政府,于1998年2月改制为金门酒厂实业股份有限公司。经过近20年的蓄势和积淀,确立了"立足台湾、放眼大陆、迈向国际"的远大发展战略。截至目前,金门高粱酒已在福建地区设立3家直营店,分别位于厦门市厦禾路、嘉禾路、大嶝岛,并且进一步完善大陆市场的深度布局。并于16年12月27、28、30日分别在青岛、潍坊、新乡召开大陆巡回品鉴会,届时欢迎您亲临现场,感受金门高粱酒的绵柔清香。

 

 

 

 

金门高粱酒自创「金门香型」口感,其香、醇、甘、冽的产品品质风格闻名遐迩。在巩固台湾市场的基础上,积极地拓展大陆市场,乃至全球市场,打造"华人第一酩酒"。金门酒厂实业股份有限公司,以及在大陆成立的金门酒厂(厦门)贸易有限公司,2016年首次以「金门高粱酒」报名参加五项国际烈酒大赛,即获得多项殊荣,载誉归来。

 

在被誉为"酒界奥斯卡"的2016旧金山世界烈酒竞赛(2016 San Francisco World Spirits Competition)上,金门高粱酒与包括茅台、水井坊在内的1899支酒品同台竞技,其中"宝月泉金门高粱酒"及"38度金门高粱酒"获得金奖,"58度金门高粱酒"、"金酒典藏珍品"双双获得代表最高质量的双金奖牌,同时,"58度金门高粱酒"更获得代表全球白酒业最高荣誉的"最佳白酒奖",让金门高粱酒享誉全球。

 

在2016比利时布鲁塞尔世界食品质量评鉴大赏(2016 Monde Selection)上,"58度金门高粱酒"、"宝月泉金门高粱酒"、"38度金门高粱酒"、"金酒典藏珍品"、"战酒"以及"陈年金门高粱酒"连获6金,辉煌再续。陈年金门高粱酒更是荣获赛事最高荣誉"特金奖"。

 

在美国纽约举办的2016美国纽约终极烈酒挑战赛(2016 Ultimate Spirits Challenge)上,由21位评审专家在经过盲测、颜色、香气、口味、酒质、口感等一系列专业评比后,"58度金门高粱酒"获得"卓越、高度推荐"的荣誉;"陈年金门高粱酒"更是得到"卓绝、终极推荐"的顶级推荐,再一次彰显了金门高粱酒的独特魅力,确立了金门高粱酒在世界白酒业的新地位。

金门纬度位于北纬24.5度,地处海隅,受大陆气候与海洋气候调节,空气自然清新,富含多种香味微生物,地层属花岗石岩带,水质甘醇净冽,含稀有矿物质及有机质,利于酿酒。
宜人的自然气候

金门属亚热带海洋性季风气候,年均温为20.9℃,年平均降雨量不足一千公厘,四至九月是雨季,占全年降雨量80%,独特的气候孕育了独特风味的金门香型高粱酒。
珍贵的地质水

金门岛属于花岗片麻岩,此乃金门的含水层。它接住了九龙江的淡水,而上层不透水性的红土层正好阻隔地表水的下渗,保证水质不受污染。保证了高粱酒的甘冽爽口,绵柔清香。
优质的酿造原料

金门高粱酒酿造所用原料精选无公害、上佳原料,塑造最完美的金门高粱酒。
独特的窖藏环境

特殊时期孕育出的战略地下坑道,适宜微生物繁殖,陶制大坛的微量矿物作用,加快陈化速度,令金门高粱酒喝起来更温顺、香甜绵密,回味悠长。

 

 

 

 

金门高粱酒是融合传统工艺精粹的集大成者——充分吸取中国大陆各地酿造工艺精粹,同时结合金门本地独特的气候与原料,创造出独特酿酒工艺,滴滴淬炼,滴滴珍香。

 

「三高两低一翻」——金门高粱酒的独特酿造工艺

一高:「高温制曲」采用60年传统工艺,将小麦磨碎,加水搅拌之后压制为方块状的曲砖。制备好后送入培曲室,温度会不断上升,水分不断蒸发后将曲砖移入堆曲室存放。

二高:「高压蒸粮」清洗过后的高粱浸泡后,利用传统工艺的蒸饭锅制程熟饭,利用高压高温将淀粉的结构打开,提升酿酒的效率。

三高:「高温摘酒」高粱经过蒸煮过拌曲后入蒸酒锅,有经验的师傅一簸箕一簸箕将酒醪铺满蒸馏。高温蒸馏出原酒,将低沸点的酒精及香气等特殊组分分离出。酒精度相当高可达70-80度。

一低:「低温拌曲」高粱饭制成熟饭之后在轨道运输途中加入稻壳,增加空间利用率进行发酵,并送进冷却机进行冷却,在运输轨道中拌入曲粉,倒入发酵池。

二低:「低温窖藏」第一次与第二次蒸馏酒体混合后送进花岗岩酒窖的贮酒缸及不锈钢桶窖藏一段日子,再取出进行灌装。金门高粱酒出产之酒品至少在窖藏中贮藏半年以上。

一翻:「翻醪发酵」金门高粱酒在酿造工序中采用翻醪发酵的方式,即通过蒸馏第一次出酒后,将蒸馏后的高粱酒冷却,然后再次加曲粉进行发酵,发酵完成的高粱酒醪再送进蒸酒锅进行二次蒸馏出酒。

 

金门高粱酒酿制工序

1.制曲:第一步:研磨;第二步:搅和;第三步:制曲块;第四步:培曲;第五步:堆曲

2.酿造:第一步:浸泡;第二步:蒸煮;第三步:冷却;第四步:磨曲;第五步:拌曲;第六步:发酵;第七步:蒸馏;第八步:再拌曲;第九步:再发酵;第十步:再蒸馏。

3.成品勾调:首先,由专业的品酒师针对不同批次的酒进行评鉴。透过综合的评比,确认各个批次酒质的口感、韵味等;然后,透过传统的「酒勾酒」方式,将蒸馏的第一道、第二道酒,按照酒龄、酒度等相应标准比例调配融合后,再放入地窖熟陈;最后,经品质品鉴,达到出厂水准方可灌装为成品上市。

4.灌装包装:全新的酒瓶经过清洗过后,运输至传输带进行全自动化灌装,并加贴金门高粱酒标签及防伪标记。成品金门高粱酒自动装箱到木栈板准备出场。每一瓶金门高粱酒都是金门总厂原装进口到中国大陆地区。每一滴都是酿酒人的辛劳与热忱。

白酒品类知识普及

一、白酒按照香型分类

1.浓香型白酒:以粮谷为原料,经固态发酵,贮存,勾兑而成,具有乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

2.酱香型白酒:以高粱、小麦为原料,经发酵,蒸馏,贮存,勾兑而制成,具有酱香型特征的蒸馏酒。

3.清香型白酒:以粮谷等为主要原料,经糖化,发酵,贮存,勾兑等环节酿制而成的,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

4.米香型白酒:以大米为原料,经半固态发酵,蒸馏,贮存,勾兑而制成的,具有小曲米香特点的蒸馏酒。

5.兼香型白酒:以谷类为主要原料,经发酵,贮存,勾兑等环节酿制而成,具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。

6.金门香型白酒:以高粱为主要原料,以「三高两低一翻」独特酿造工艺,经发酵、蒸馏、二次发酵和二次蒸馏,并将蒸馏的第一道、第二道酒,按照酒龄、酒度等相应标准比例调配融合后,再放入地窖熟陈贮存而成,具有香、醇、甘、洌典型金门高粱酒风格的蒸馏酒。

二、按照生产工艺分类

1.固态法白酒:以粮谷为原料,经酒醅固态发酵,贮存,勾兑而成,固态法白酒大都香气浓郁,口感柔和,绵甜净爽,余味悠长。金门高粱酒属于此类。

2.液态法白酒:以谷类、薯类、糖蜜等为主要原料,经液态法发酵蒸馏而成的食用酒精味酒基,再经串香,勾兑而成的白酒。
固态法白酒在香气和口感上大大优于液态法白酒。

三、按使用原料分类

1.粮食酒:例如:高粱酒,玉米酒,大米酒等。金门高粱酒属于此类。

2.瓜干酒:部分地区称之为红薯酒。

3.代用原料酒:例如:粉渣酒,豆腐渣酒,高粱糖酒,米糖酒。

四、按照酒精含量分类

1.高度酒——主要指50度以上的酒

2.中度酒——一般指40~50度左右的酒

3.低度酒——一般指40度以下的酒

金门高粱酒主导产品基本涵盖了高、中、低度酒。

 

金门高粱酒之产品、文化品鉴

一、 静 白酒品鉴对品鉴者的心境和品鉴场所、环境有特定要求。安静、平和、自然的心境和情境,才能让人在一杯美酒中遇到知己。

二、观 优质白酒的挂杯痕迹明显,均匀,如丝绸一般,杯中酒液清澈透明,没有丝毫杂质。

三、闻 优质白酒的香气从鼻尖散开,缓慢飘逸,呈浓郁、幽雅的复合型香气,能带来丰富的嗅觉体验。

四、品 品味是白酒品鉴中最重要的一步,酒入口时,需慢而稳,优质白酒入口之后,甘美醇厚,落喉爽净,绵甜清冽,且饮后满口生香,回味悠长,留香持久。

品酒的关键是控制进酒量,一般以1-2ML为宜。步骤和方法:首先用舌尖体验酒液的绵甜味,大约4-6秒后,用舌头两侧感受酒液的丝般细腻、圆润,慢慢扩散;大约7-9秒后,通过味觉和嗅觉,品味幽雅、舒适的复合酒味;大约10-12秒后,将复合酒味慢慢咽下,口腔内香味慢慢散开,不会留下一点杂味和瑕疵。

要点:白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、淡薄、辛辣、纯净和邪味之分。酒液下咽后,有绵甜、苦辣之分。其中,以醇厚、圆润、绵甜、细腻者为上品,入口甜、落口绵、下咽顺。

五、悟 这是品酒最高境界。岁月浓香,一滴藏悠长,每个人对人生的感悟在酒中都有不一样的体会。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

金门高粱酒引领传统白酒饮用方式"时尚化"

金门高粱酒既继承了传统白酒的文化精髓,又站在现代文化前沿,兼顾国际化视野。这种独特优势使其成为引领传统白酒时尚化消费的先锋力量。

金门高粱酒推动传统白酒文化"国际化"

伴随着中华民族文化的强势崛起,对于茅台、五粮液等白酒一线品牌,白酒国际化的需求也越来越强烈。而作为更接近国际市场前沿和文化前沿的金门高粱酒,其国际化具有先天优势。这一点从金门高粱酒2016年在国际舞台上连续斩获累累硕果便足以窥见一斑。金门高粱酒与生俱来的国际化气质,将加速引领和推动传统白酒跻身世界优秀蒸馏酒之林。

 

附:金门高粱酒2016年12月大陆地区招商品鉴会活动排期

 

 

 

 

 

 

 

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